Кулинарные рецепты

Первое сообщение в теме :

Хочу приготовить мужу шарлотку. В интернете очень много рецептов предлагают, а какой из них выбрать - не знаю. Может, у кого-то есть свой фирменный рецепт шарлотки? Поделитесь, заранее спасибо :-)

Сельдь маринованная

200 г. сельди (филе), 2 - 3 столовые ложки масла растительного, 10 г.
готовой горчицы, 30 г. лука репчатого. Для маринада: 80 г. лука репчато-
го, 40 г. моркови, 80 г. уксуса 3% - ого, 12 г. сахара, специи по вкусу.

Сельдь вымочить от избытка соли в воде или охлажденном настое чая и
разделить на филе, которое с внутренней стороны смазать столовой горчи-
цей и посыпать мелко нарезанным, предварительно ошпаренным репчатым лу-
ком. Филе свернуть трубочкой (можно сколоть спичкой без серной головки),
уложить в стеклянную или другую не окисляющуюся посуду, залить холодным
маринадом с добавлением растительного масла и выдержать в прохладном
месте в течение 2 - 3 суток. Подавать филе в салатнице вместе с марина-
дом, посыпав укропом. Приготовление маринада: Уксус и воду (в соотноше-
нии 1:1) довести до кипения, добавить нашинкованный репчатый лук, наре-
занную ломтиками вареную морковь, лавровый лист, перец горошком, корицу,
гвоздику, сахар, посуду накрыть крышкой, вновь довести до кипения и ох-
ладить.

Паштет из печени

500 г. печени, 125 г. шпига, 125 г. сливочного масла, по 1 шт. лука
репчатого, моркови, корня петрушки , лавровый лист, перец, мускатный
орех, соль по вкусу.

Печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков, нарезать ку-
биками, еще раз промыть и ошпарить кипятком. Очищенные морковь, лук,
петрушку нарезать тонкими ломтиками, а шпиг - мелкими кубиками. Овощи
обжарить вместе со шпигом до полуготовности, добавить печенку, лавровый
лист, черный перец и, периодически помешивая, продолжать жаренье на сла-
бом огне до готовности кореньев и печени, следя за тем, чтобы она не бы-
ла пережарена, иначе паштет будет недостаточно сочным. Массу, удалив из
нее лавровый лист, пропустить 2 раза через мясорубку с частой решеткой.
Измельченную печенку сложить в посуду из нержавеющей стали, добавить по
вкусу соль, молотый перец, натертый на терке мускатный орех и взбить
массу лопаточкой, периодически добавляя размягченное (но не разогретое)
сливочное масло. Для более нежного вкуса можно добавить вино (мадеру)
(40 - 50 г). Когда масса станет пышной, паштет считается готовым. Его
переложить в фарфоровую посуду или оформить в виде батончика, сверху по-
сыпать рублеными яйцами, украсить цветочками из сливочного масла и дать
ему застыть. Паштет подавать как закуску или приготовить с ним бутербро-
ды. Особенно вкусным паштет получается из печени гусей, уток и кур.

Паштет из зайца

(Болгарская кухня)

Заячья грудка и потроха, 200 г. шпика, 200 г. свиной печени, З яйца,
2 ломика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 - 5 горошин черно-
го перца, 2 - 3 сушеных гриба, 100 г. шпика, соль, перец, мускатный
орех, 1 столовая ложка свиного смальца, панировочные сухари.

Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с от-
варенными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими
горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не
станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень.
Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики бе-
лого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать
на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2 - 3 раза через мя-
сорубку. В полученный фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатно-
го ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать. Форму
смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить
им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в
духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверх-
ности не появится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать
остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и
падать в холодном виде.

Студень говяжий

500 г. говяжьих ног, губ, 500 г. мясной обрези или голяшки говяжьей,
по 1 шт. моркови, петрушки, лука репчатого, лавровый лист, перец, соль,
чеснок по вкусу.

Говяжьи ноги и губы опалить на не коптящем пламени, разрезать на час-
ти (разрубив кости) и замочить на 3 - 4 часа в холодной воде. Подготов-
ленные продукты и мясную обрезь тщательно промыть, сложить в кастрюлю и
залить водой (на 1 кг мясных продуктов примерно 2 л воды) так, чтобы ее
уровень был выше уровня мяса на 10 - 12 см. Кастрюлю накрыть крышкой,
содержимое довести до кипения, удалить пену и продолжать варить при сла-
бом кипении 6 - 8 час. В процессе варки с поверхности бульона периоди-
чески снимать жир. За 1 - 2 часа до окончания варки добавить коренья,
лук и специи. Мясо считается готовым, если оно свободно отделяется от
костей. По окончании варки с поверхности тщательно снять жир и удалить
лавровый лист. Мясо отделить от костей, рубить его ножом на кухонной
доске или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном.
Бульон по вкусу посолить, добавить мелко нарезанный чеснок, довести до
кипения, слегка охладить, перемешать, чтобы мясо не оседало на дно, раз-
лить в формы или блюда и поставить в холодное место для застывания. Из 1
кг. субпродуктов получается 1 - 1,2 кг. студня. При подаче студень наре-
зать ровными кусками, уложить на блюдо и оформить веточками зелени пет-
рушки. Отдельно подают горчицу.

Мужужи

(Грузинская кухня)

1 кг. субпродуктов (свиные ноги, говяжьи уши, хвост), 2 луковицы, по
1/2 корня моркови, петрушки, 4 столовые ложки винного уксуса, 2 г. перца
душистого, 6 г. чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.

Свиные ножки обработать и разрезать вдоль; трубчатые кости удалить, а
мякоть ножек разрезать пополам. Уши и хвост опалить, хорошо промыть,
разрезать на 4 - 5 кусков. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой
и варить при слабом кипении 40 минут. Затем продукты вынуть шумовкой,
сложить в другую посуду и залить процеженным бульоном, добавить очищен-
ные лук, морковь, корень петрушки, уксус винный, перец душистый, гвозди-
ку, корицу и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист,
заправить солью и тертым чесноком. Подать мужужи в холодном виде с желе-
образным бульоном.

Вишисуаз


3 луковицы лука - порея, 1 головка лука - репки средних размеров, 500 г.
картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 стакана воды, 2 кубика
куриного бульона, соль и перец, щепотка измельченного мускатного ореха, 1
куриного бульона, соль и перец, щепотка измельченного мускатного ореха, 1
стакан не жирных сливок, измельченный чеснок.

Вымыть и измельчить лук - порей и лук - репку, очистить и порезать
картофель. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить лук - порей
и лук - репку, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут. Добавить во-
ду, бульонные кубики, картофель, соль, перец и мускатный орех. Довести
до кипения, уменьшить огонь и тушить на медленном огне в течение 30 ми-
нут. Пропустить смесь через мясорубку. Перемешать со сливками, оставив 3
столовые ложки сливок. Охладить Перед тем как подавать, вылить по кругу
оставшиеся 3 ложки сливок. Посыпать толченым чесноком.

Яичница глазунья

2 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.

Скорлупу яйца либо надколоть ножом, либо ударить об острый край каст-
рюли или сковороды, затем разломить и вылить содержимое яйца на тарелку,
стараясь при этом не прорвать оболочку желтка. Масло растопить на ма-
ленькой сковороде, осторожно выпустить яйца и посолить. Сковороду с яич-
ницей поставить на печь и жарить накрыв крышкой 3-4 минуты. Как только
белок яйца слегка загустеет и станет молочно-белым, яичницу снять с огня
и тотчас же подать к столу.

Яичница по - деревенски

4 яйца, 4 - 5 картофелин, 1 стакан молока, соль по вкусу.

Вылить в миску сырые яйца, растереть их с солью, добавить молоко и
хорошо перемешать. Картофель почистить, промыть, нарезать тонкими ломти-
ками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично - молочной
смесью. Поместить сковородку в разогретую духовку и запечь до готовнос-
ти. Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью.

Яичница с медом

8 яиц, 20 г. топленого масла, 1/2 стакана молока, 4 столовые ложки
меда, соль по вкусу.

Смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую сма-
занную сковороду и зажарить до загустения. Готовую яичницу разрезать на
порции и облить каждый кусок медом.

Яйца, фаршированные сырным кремом

6 яиц, 100 г. сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 250 г. сы-
ра, соль, перец, зеленый салат, помидоры, ветчина, свежие огурцы, репча-
тый лук.

Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, рас-
тереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В полученную массу
добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Доба-
вить по вкусу соль и перец. У половинок белкоа срезать со дна округлен-
ные части, чтоб половинки стали устойчивыми. Плоскую тарелку застелить
сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из
кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, уклады-
вая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по
срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каж-
дого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком.
Между яйцами, разложенными по края тарелки, положить маленькие рулетики
из ветчины вперемежку с дольками огурцов.

Яйца веселые


3 - 4 яйца, соль.

Яйца помыть, выложить в блюдо и поставить в микроволновую печь. Запе-
кать в режиме "сильно" 2 минуты. Яйца охладить, очистить и посолить. По-
давать с помидорами и огурцами. Яйца, приготовленные таким способом,
имеют особый, нежный, неповторимый вкус. Это 1 апрельская шутка.
Просьба, всерьез не воспринимать.

Яйца по - флорентийски

(Итальянская кухня)


300 г. спагетти, 1 кг. свежего или мороженного шпината, 4 яйца, 3 столовые
300 г. спагетти, 1 кг. свежего или мороженного шпината, 4 яйца, 3 столовые
ложки сливочного масла, 1 столовая ложка
подсолнечного масла, щепотка мускатного ореха,
соль и перец.

Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды до
размягчения. Слить воду. Добавить 1,5 столовой ложки сливочного масла и
перемешать. Если вы используете свежий шпинат, тщательно вымыть его и
сварить. Слить воду и измельчить. Посыпать мускатным орехом и поперчить.
Выложить спагетти на подогретое блюдо и покрыть слоем шпината. Поджарить
яйца в остатке сливочного масла, добавляя подсолнечное масло, чтобы яйца
не подгорели. Положить яйца сверху на шпинат. Подавать немедленно, не
давая остыть яйцам.

Омлет с шампиньонами

300 г. шампиньонов, 1 головка репчатого лука,сливочное масло, 0,5
чайной ложки муки, 0,25 стакана сметаны, зелень петрушки, укропа, соль,
черный молотый перец.

Шампиньоны и лук мелко нарезать и тушить на сливочном масле до готов-
ности. Муку развести в сметане и вскипятить. Добавить зелень, соль и пе-
рец. Начинку положить на середину омлета. Омлет свернуть, переложить на
подогретое блюдо, украсить зеленью.

Омлет натуральный

2 - 3 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.

Взбить яйца, посолить и вылить на горячую сковороду со сливочным мас-
лом. Готовый омлет переложить в разогретую сковороду и подавать с теплым
молоком.

Омлет с капустой и творогом

500 г. свежей капусты, 1, 1 2 стакана молока, 1 столовая ложка сли-
вочного масла, 6 яиц, 100 г. творога, соль.

Яйца взбить, добавить молоко, протертый творог, соль, все тщательно
перемешать. На противень положить ровным слоем капусту, нашинкованную
соломкой, и вылить на нее подготовленную смесь. Запекать в духовке 20 -
25 мин. Готовый омлет полить маслом.

Омлет по - испански

(Испанская кухня)


2 маленьких помидора, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка вареных бобов,
1 картофелина средних размеров, 30 г. копченых сосисок с чесноком, 4 яйца,
1 картофелина средних размеров, 30 г. копченых сосисок с чесноком, 4 яйца,
1 столовая ложка вареного гороха, соль и перец по
вкусу, 1 чайная ложка подсолнечного масла.

Очистить и нарезать помидоры, удалить семена. Измельчить луковицу и
бобы, нарезать картофель и сосиски кубиками. Слегка взбить яйца, доба-
вить овощи, сосиски, соль и перец. Разогреть подсолнечное масло на ско-
вороде, влить яичную смесь и поджарить в течении 3 мин. Поместить в го-
рячий гриль еще на 1 минуту, чтобы омлет приобрел коричневый цвет. Выло-
жить на подогретую тарелку не разрезая.