рецепты для блюд

Первое сообщение в теме :

салаты, закуски супы

Салат из дыни

1 большая дыня, 1 лимон, 1 стакан сахара.

Дыню очистить от кожи и семян, нарезать тонкими ломтями, положить в
салатник, пересыпая каждый ряд сахаром. Сверху полить соком, выжатым из
лимона.

Салат из шампиньонов

250 - 300 г. свежих шампиньонов, 1 столовая ложка сливочного масла, 2
сваренных вкрутую яйца,1 -2 помидора, 1 яблоко, 1/2 стакана сметаны, 1 -
2 ложки растительного масла, сок 1/2 лимона или 1 столовая ложка яблоч-
ного сока, соль, сахар, укроп, листья салата.

Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, потушить в сливочном масле до
готовности, охладить. Яблоки, помидоры, яйца нарезать тонкими кружками.
Выложить все на блюдо, застланное листьями салата, сверху полить смета-
ной, смешанной с растительным маслом и приправами. Украсить салат веточ-
ками укропа.

Салат грибной с ветчиной

200 г. маринованных, соленых или отваренных в собственном соку гри-
бов, 100 г. ветчины, 5 - 6 отварных картофелин, 1 - 2 свежих или соленых
огурца, 1 - 2 помидора, 1 луковица или 50 г. зеленого лука, 1 - 1 1/2
стакана сметаны, столовый уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица,
черный молотый перец, укроп, листья зеленого салата, 1 сваренное вкрутую
яйцо.

Все продукты нарезать, заправить сметаной, смешанной с солью, саха-
ром, перцем, соком лимона. Выложить салат на блюдо, застланное листьями
зеленого салата, украсить розой из помидора, дольками яйца.

Салат из белых грибов

700 г. вареных белых грибов, 50 г. репчатого лука, 250 г. майонеза,
зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Грибы нарезать, лук нашинковать, все смешать с майонезом, добавив зе-
лень петрушки, соль, черный молотый перец.

Салат из соленых грибов

400 г. грибов, 1/2 стакана сметаны, 40 г. зеленого лука или марино-
ванного, укроп.

Соленые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и др.) промыть в холодной ки-
пяченой воде, нарезать ломтиками или дольками, заправить охлажденной
сметаной, положить в салатницу, посыпать зеленым или маринованным луком
и укропом. Вместо сметаны грибы можно заправить салатной заправкой.

Салат из маринованных грибов

400 г. грибов (белые, маслята, подосиновики и др.), 40 г. зеленого
лука, 3 столовые ложки растительного масла, укроп.

Маринованные грибы отделить от маринада, а если они слишком острые,
их отмочить в кипяченой воде или прокипятить в маринаде. Мелкие шляпки
грибов использовать целом виде, средних размеров - разрезать пополам, а
более крупные и корешки - дольками. Подготовленные грибы положить в са-
латницу, а перед подачей на стол полить растительным маслом и посыпать
зеленым луком и укропом. Лук и укроп можно подать отдельно.

Салат из капусты "Провонсаль"

400 г. кочанной квашенной капусты, моченые яблоки или груши, сливы,
виноград, 50 г. маринованной брусники , 25 г. растительного масла, 10 -
15 г. сахара. Для маринада: 30 г. уксуса 2% - ного, 50 г. маринада от
ягод или капустного рассола, 10 г. сахара, 0,5 г. гвоздики и корицы.

Кочаны квашеной капусты (без кочерыжек) разрезать на квадратные ку-
сочки, положить в эмалированную, деревянную или фаянсовую посуду и за-
лить маринадом. Для приготовления маринада уксус смешать с маринадом от
ягод или с капустным рассолом, добавить сахар и специи и довести до ки-
пения. Горячим маринадом залить подготовленную капусту. Когда она осты-
нет, добавить нарезанные дольками моченые яблоки или груши, маринованные
сливы, вишни, виноград, бруснику, растительное масло, все тщательно пе-
ремешать и выдержать в течение одного - двух дней в холодном помещении.

Салат из креветок

100 г. креветок (вареных шеек от креветок), 2 моркови, 2 свежих поми-
дора или яблок, 1 огурец, 2 яйца, 50 г. зеленого горошка, 1/4 кочана
цветной капусты , 50 г. зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, 4 столо-
вые ложки заправки салатной, укроп. Для варки креветок: 5 г. моркови, 5
г. укропа или зелени петрушки, перец горошком, лавровый лист, соль.

Креветки поступают в продажу замороженными в брикеты в сыром или ва-
реном виде. Перед использованием их надо варить, предварительно промыв в
холодной воде. Воду довести до кипения, положить в нее соль, мелко наре-
занную морковь, зелень петрушки или укропа, лавровый лист, перец горош-
ком, а после закипания креветки. Посуду накрыть крышкой, быстро довести
воду до кипения и продолжать варку при слабом кипении: сырые креветки
варить 10 - 12 мин., вареные - 3 - 5 мин. Готовые креветки оставить в
отваре в течение 5 - 10 мин. Для салата у креветок используют только
шейку, удалив с нее панцирную оболочку. При этом вначале отделить шейку
от каркаса креветки, а затем удалить с нее оболочку. Промытые листья зе-
леного салата нарезать на несколько частей, оставив несколько листиков
для украшения, уложить его горкой в середине салатницы, а вокруг размес-
тить "букетами" свежие огурцы, нарезанные кружочками, вареные морковь,
яйца, свежие яблоки или помидоры, кусочки вареной цветной капусты, зеле-
ный горошек. Вареные креветки положить сверху горки зеленого салата. При
подаче на стол овощи заправить салатной заправкой и посыпать укропом.
Отдельно подать майонез. Также можно приготовить салат из крабов. Салат
из креветок можно приготовить и иначе. Для этого овощи и креветки сме-
шать, заправить майонезом, положить горкой в салатницу, украсить продук-
тами, входящими в салат, и посыпать укропом.

Салат из кальмара

100 г. вареного кальмара, 1 картофель, 1 огурец, 1 1/2 морковь, 2 яй-
ца, 50 г. салата или лука зеленого, 30 г. горошка консервированного, 3/4
стакана майонеза, соль по вкусу, укроп.

Мороженого кальмара отварить в холодной воде, затем в течение нес-
кольких минут ошпарить в горячей (80 - 90 ) и жесткой щеткой с его по-
верхности счистить пленку. После этого кальмара тщательно промыть и пос-
тавить варить. В кипящую воду (на 1 кг. кальмара 2 л воды и 20 г. соли)
добавить нарезанный корень петрушки, специи, положить кальмара, быстро
довести до кипения и варить при слабом кипении 3 - 5 мин. Остывшего
кальмара нарезать поперек волокон тонкой соломкой, а овощи и вареные яй-
ца тонкими ломтиками. Продукты смешать, добавить горошек, заправить ма-
йонезом, положить горкой в салатницу и украсить. При подаче на стол са-
лат посыпать укропом.

Салат из сельди

200 г. сельди (филе без кожи), 2 шт. картофеля, 1 1/2 шт. свежих или
соленых огурцов, 2 яблока, 3 яйца, 50 г. зеленого салата, 1 помидор, 3/4
стакана майонеза, 8 г. столовой горчицы, 50 г. зеленого лука, укроп.

Вареный картофель, свежие или соленые огурцы, очищенные яблоки, варе-
ные яйца и филе сельди нарезать ломтиками, салат зеленый - на 2 - 3 час-
ти (3 - 4 ломтика сельди оставить для украшения). Продукты смешать, зап-
равить соусом майонез и добавить готовую столовую горчицу. Салат поло-
жить горкой в салатницу, украсить входящими в него продуктами и при по-
даче на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Сильно
соленую сельдь следует вымочить в охлажденном настое чая или в молоке с
водой.

Салат "Мимоза"

4 картошки, 1 морковь,3-4яйца (все отварить), 1 банка консервироиан-
ной рыбы (лосось или сардины), 1 банка майонеза.

Винегрет из рыбы

1 1/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых
огурца, 3 свежих огурца, 100 г. маринованных грибов, 100 г. маслин. Для
острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные ложки сахара, 150 г.
оливкового или кукурузного масла, уксус по вкусу. Для соуса провансаль:
400 г. оливкового или кукурузного масла, 2 желтка, 1 столовая ложка са-
хара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка
рубленой зелени петрушки.

Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими
ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части фи-
ле, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную форму,
смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть ли-
монным соком, и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и
довести рыбу до готовности. Остудить. Сварить отдельно свеклу и карто-
фель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными по-
лосочками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же на-
резанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко рубленные овощи зап-
равить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее
постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу.
Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазать его густым
соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезан-
ную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от
косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было видно продуктов.
Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.

Редиска с маслом

2 пучка редиски, 100 г. сливочного масла.

Посредине тарелки положить горкой растертое размягченное сливочное
масло. Вокруг положить хорошо вымытую целую редиску, оставив у каждой 2
- 3 см. зелени. Красную кожицу можно надрезать, придав ей форму лепест-
ков. Соль подать отдельно.

Салат из сырых овощей

200 г. кочанного салата, 200 г. редиса, 200 г. помидоров, 150 г. све-
жих огурцов, 250 г. майонеза с горчицей.

Листья салата тщательно вымыть, нарезать. Редис, помидоры, огурцы на-
резать ломтиками, затем все перемешать, заправить майонезом. Пряности не
добавлять.

Сосиски кудрявые

4 сосиски, 70 г. сливочного масла, кетчуп, горчица по вкусу.

У каждой сосиски сделать с обеих сторон по четыре разреза. Сильно ра-
зогреть сковороду со сливочным маслом и опустить туда подготовленные со-
сиски. Жарить аккуратно переворачивая со всех сторон. Разрезанные края
сосиски начнут гнутся в разные края, так и надо. Когда сосиски покроются
корочкой, выложить их на тарелку, полить кетчупом и есть. Очень вкусно.
Можно приготовить эти сосиски и в микроволновой печи, но тогда потеряет-
ся особый вкус.