Кулинарные рецепты

Первое сообщение в теме :

Хочу приготовить мужу шарлотку. В интернете очень много рецептов предлагают, а какой из них выбрать - не знаю. Может, у кого-то есть свой фирменный рецепт шарлотки? Поделитесь, заранее спасибо :-)

Салат из чернослива с орехами

500 г. чернослива, 2 стакана ядер орехов, 3 -4 дольки чеснока, 2 ста-
кана 500 г. чернослива, 2 стакана ядер орехов, 3 -4 дольки чеснока, 2
стакана майонеза, 2 чайные ложки сахара, сок 1 лимона, соль по вкусу,
зелень петрушки.

Чернослив вымыть, залить холодной кипяченой водой на сутки для набу-
хания, так, чтобы она только покрыла ягоды. Набухшие ягоды с вынутыми
косточками разложить на доске, чтобы они посохли. Ядра орехов и чеснок
истолочь в ступке (лучше фарфоровой) до получения однородной маслянистой
массы, посолить, влить сок лимона, массу растереть добела. Затем каждую
ягоду начинить ореховой массой и положить в салатник, залить майонезом,
смешанным с сахаром, украсить ядрами орехов и дольками лимона.

Винегрет

150 г. свеклы, 300 г. картофеля, 300 г. соленых огурцов, 300 г. ква-
шенной капусты, 150 г. репчатого лука, подсолнечное масло для заправки.

Сваренные картошку и свеклу очистить от кожицы, нарезать мелкими ку-
биками или тонкими пластинками. Соленые огурцы и репчатый лук нарезать
кубиками. Если огурцы имеют грубую кожицу и крупные развитые семена, то
их лучше очистить и удалить из них семена. Квашенную капусту перебрать,
крупные куски нарезать. Если квашенная капуста имеет очень кислый вкус,
ее следует промыть холодной водой, отжать, измельчить. Репчатый лук мел-
ко нарезать. Затем все овощи смешать, подсолить приправить растительным
маслом. Подавать винегрет, украсив зеленью.

Салат слоями

1 слой вареный картофель, 2 слой капуста сырая, 3 слой свекла варе-
ная, 4 слой морковь сырая, 5 слой яйца. Все мелко режется, солится и
промазывается майонезом. Рекомендуется сделать заранее.

Салат из краснокочанной капусты и картофеля

1 небольшой кочан капусты, 7 - 9 ложек растительного масла, 4 - 6
ложки уксуса, 5 - 6 картофелин, зелень петрушки.

Нашинковать капусту и ошпарить кипятком, чтоб цвет стал более ярким.
Затем капусту откинуть на дуршлаг, посолить и заправить 3 - 4 ложками
растительного масла и 2 - 3 ложками уксуса. Сварить картошку, очистить,
охладить и нарезать кубиками. Нарезанный картофель посолить, заправить 4
- 5 ложками растительного масла и 2 - 3 ложками уксуса, посыпать мелко
нарезанной зеленью иили молотым черным перцем. По желанию можно добавить
мелко нарезанный репчатый лук или мелко нарезанный соленый огурец. Ка-
пусту положить на середину блюда, а вокруг уложить венком картофельный
салат.

Салат из свекольника с хреном

3 молодые свеклы с ботвой, 1 корень хрена, 2 луковицы, 2 - 3 столовые
ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, уксус, соль ко вку-
су, зелень петрушки.

Свекольную ботву нашинковать, а саму свеклу запечь в духовке до раз-
мягчения и нарезать ломтиками. Хрен натереть на терке, лук нарезать тон-
кими кольцами. Все компоненты перемешать, заправить уксусом с маслом и
на 2 часа поставить в холодильник.

Яичный салат

6 сваренных вкрутую яиц, 5 столовых ложек майонеза, 4 столовые ложки
сметаны, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 чайная ложка тертого хрена,
соль и сахар по вкусу.

Яйца и лук нарезать кружочками и положить в салатник. Соленые огурцы
очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками и перемешать с майо-
незом и сметаной. Добавить тертый хрен, соль и сахар. Залить этой смесью
яйца и подержать на холоде 1 час.

Салат из помидоров яиц и сыра

4 помидора, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г. сыра, 1 стакан сметаны,
соль.

Помидоры и яйца нарезать кружками и положить в салатник, посолить.
Сыр натереть на крупной терке, смешать со сметаной и залить этой смесью
помидоры и яйца. Украсить салат кружочками и розой из помидоров и яиц,
кубиками сыра.

Салат любительский

250 г. моркови, 250 г. свежих яблок, 50 г. кураги, 25 г. клюквенного
варенья, 1/2 стакана сметаны высшего сорта.

Сырую очищенную промытую морковь и яблоки натереть на терке с крупны-
ми отверстиями или тонко нашинковать. Курагу промыть теплой кипяченой
водой, оставить на 20 - 25 мин., для набухания, после чего мелко наре-
зать. Морковь, яблоки и курагу смешать, добавить варенье, сметану, пере-
мешать, уложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными яблоками и ку-
рагой.

Салат весенний

1 - 2 пучка редиса, 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г. картофеля ран-
него, 50 г. зеленого горошка, З яйца., 50 г. салата или лука зеленого,
3/4 стакана сметаны, соль, перец, уксус или сок лимона, сахар по вкусу,
укроп.

Огурцы, помидоры, редис, вареные яйца, картофель нарезать тонкими
ломтиками, зеленый лук и листья салата - на 2 - 3 части. Часть листьев,
не разрезая, оставить для украшения салата. Подготовленные овощи сме-
шать. Сметану для заправки салата посолить по вкусу, а для остроты доба-
вить в нее уксус или лимонный сок. Перед подачей на стол овощи полить
сметаной, перемешать, уложить горкой в салатницу, по краям расположить
листья салата, а сверху украсить продуктами, входящими в салат, и посы-
пать укропом. В этот салат за счет уменьшения предусмотренных в рецепту-
ре овощей можно включать и другие имеющиеся в наличии овощи - цветную
капусту, зеленые молодые стручки гороха, бобов и т. п.

Салат из разных овощей

100 г. репы или кольраби, 50 г. зеленого горошка быстрозамороженного
или консервированного, 2 моркови, 2 яблока свежих или огурцы, 50 г. са-
лата или лука зеленого, 50 г. сливы или чернослива, 1 помидор или перец
свежий сладкий, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 200 г. майонеза и смета-
ны, перец, соль по вкусу, укроп.

Очищенные вареные репу или молодую нежесткую кольраби, а также мор-
ковь нарезать тонкими ломтиками. Чернослив промыть, залить горячей водой
для набухания, удалить из него косточки и нарезать дольками. Также наре-
зать сливы без косточек. Помидоры разрезать на 5 - 6 частей, свежий
сладкий перец, удалив плодоножку вместе с зернами, нарезать соломкой.
Яблоки очистить, удалить у них семенные коробки и нарезать так же, как
овощи. Промытые листья салата разрезать на 2 - 3 части, а огурцы и варе-
ные яйца нашинковать ломтиками. Нарезанные овощи и плоды смешать, доба-
вить консервированный или вареный быстрозамороженный зеленый горошек,
слегка посолить, поперчить и заправить при подаче на стол майонезом,
смешанным со сметаной в любой пропорции. В салат можно добавить сахар
(лучше сахарную пудру) и лимонный сок. Заправленный салат положить гор-
кой в салатницу, по краям расположить листики зеленого салата, а сверху
украсить овощами и плодами, входящими в салат, и посыпать укропом. Овощ-
ной салат можно приготовить и из других овощей, имеющихся в наличии.
Особенно хорошим вкусом обладают салаты, в состав которых входят свежие
фрукты: абрикосы, персики, яблоки, вишни без косточек, дыня, виноград и
др.

Салат из грибов и картофеля

300 г. соленых или маринованных грибов, 400 г. отварного картофеля,
500 г. репчатого лука, черный молотый перец, соль, 1 стакан сметаны.

Грибы вымыть, нарезать полосками, картофель - кубиками. Лук мелко на-
резать и смешать со сметаной, солью, перцем. Полученным соусом залить
грибы и картофель.

Салат из овощей и отварного языка

Один язык средней величины, 200 г. сырой моркови, 200 г. печеной
свеклы, 200 г. зеленого салата, 4 вареных яйца, 1 банка майонеза, 1 сто-
ловая ложка тертого хрена, 1 чайная ложка сахара.

Отварной язык, печеную очищенную свеклу, сырую морковь и зеленый са-
лат нарезать соломкой. На середину тарелки горкой выложить нарезанный
язык, залить частью майонеза, смешанного с хреном и сахаром, кругом об-
ложить букетами салата, моркови и свеклы. Салат и морковь заправить ма-
йонезом без хрена, свеклу - майонез с хреном. Букетик из цельных листьев
салата воткнуть в горку из языка.

Салат из домашней птицы

300 г. вареного мяса птицы, 200 г. отваренных макарон, 100 г. варено-
го окорока , 100 г. помидоров, 300 г. майонеза.

Мясо птицы, макароны, окорок нарезать кусочками, помидоры нарезать на
4 части. Все компоненты смешать с майонезом, добавить соль по вкусу.

Салат из рыбы и раков

500 г. рыбы, 20 раков, 500 г. зеленого салата, 8 сваренных в крутую
яиц, 5 - 6 свежих огурцов, 2 банки майонеза, 1 столовая ложка сахара.

Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными куби-
ками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней оста-
вить целиком. Огурцы нарезать "лапшей", Так же нарезать листья вымытого
и обсушенного салата. Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо переме-
шать и уложить вперемежку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом с 1
столовой ложкой сахара. Сверху украсить салат раковыми шейками, кружоч-
ками вареных яиц и листьями зеленого салата.

Салат из консервированной скумбрии

1 банка (200 г.) консервированной скумбрии, по 2 1/2 столовой ложки
сметаны и майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, черный
молотый перец, соль по вкусу.

Консервированную рыбу нарезать мелкими кусочками, яйцо - кубиками,
петрушку мелко нарезать, все компоненты соединить, посолить, поперчить,
заправить сметаной с майонезом. Украсить зеленью петрушки.